A L I M E N TAT I O N
À vos
asperges
Des plus polyvalentes,
l’asperge s’ajoute à la
perfection à vos plans
de repas du printemps.
IAN HARRINGTON
J E R RY JA M E S S TO N E
Jerry James Stone
est une personnalité
de YouTube et un
auteur de livres de
cuisine. Il crée des
recettes végétariennes
et à base de plantes.
L
es amateurs d’asperges connaissent les innombrables façons de
déguster ce légume polyvalent. Il
est excellent sauté avec du piment
chili et du tofu, exquis réduit en purée
dans une riche soupe crémeuse et succulent cuit à la vapeur et accompagné d’une
sauce hollandaise. Ceci n’est que la pointe
de l’iceberg.
Il faut attendre trois longues années,
de la graine à la récolte, pour obtenir suffisamment d’asperges! Mais ces longues
tiges riches en nutriment le valent bien.
Excellente source de fibre, folate, vitamines A, C, E et K, et de chrome, l’asperge pleine d’antioxydants est aussi
délicieuse que bonne pour la santé.
Voici quelques conseils pour leur achat
et leur conservation. Avant tout, choisir les
meilleures asperges possibles. Les turions
devraient être charnus et fermes et les
pointes, de même que les écailles, devraient
être bien serrées. Chez Costco, les bottes
d’asperges sont vendues sans talons dans
des sacs refermables en plastique, prolongeant ainsi leur durée de conservation de
plusieurs semaines lorsqu’elles sont
adéquatement réfrigérées. Un des meilleurs moyens d’évaluer la fraîcheur des
asperges est l’odeur. Si elle est douteuse,
les asperges sont mauvaises.
Il est possible de saumurer ses
asperges afin de les conserver jusqu’à un
mois. Ce processus s’étend sur 24 heures.
Voici une recette simple : 250 ml (1 t.) de
vinaigre, 500 ml (2 t.) d’eau, 45 ml (3 c. à s.)
de sel, 15 ml (1 c. à s.) de sucre et 30 ml
(2 c. à s.) d’épices de marinade (graines
de moutarde ou assaisonnement à l’italienne). Faire mijoter le mélange, puis le
verser dans un pot Mason rempli d’asperges. Bien s’assurer d’ajouter les épices
et de couvrir le tout avant de refermer.
Enfin, laisser refroidir 30 minutes et
placer au réfrigérateur pendant 24 heures
au minimum.
L’heure de les apprécier a sonné.
Pourquoi ne pas essayer des frites d’asperges au four (à droite). Croustillantes et
pleines de fromage, elles feront un excellent accompagnement pour un brunch ou
une délicieuse collation. Petite suggestion :
les servir avec une trempette à l’ail comme
hors-d’œuvre.
40 Contact Costco MARS-AVRIL 2021
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